| Овощи | Способ нарезки | Цветовая гамма |
| Огурцы | Кружочки, полукольца, спирали | Свежая зелень |
| Помидоры | Дольки, веер, черри целиком | Ярко-красный, желтый |
| Морковь | Соломка, цветочки, спирали | Оранжевый |
| Редис | Кружочки, розочки | Розово-белый |
- Контраст цветов - чередуйте яркие и нейтральные оттенки
- Разнообразие форм - сочетайте разные способы нарезки
- Высота - создавайте многоуровневые композиции
- Симметрия или асимметрия - выберите стиль оформления
- Круговая - овощи выложены по кругу с акцентом в центре
- Секторная - каждый вид овощей в своем секторе
- Градиентная - плавный переход цветов
- Абстрактная - художественное расположение без строгой схемы
| Элемент | Способ применения |
| Зелень | Обрамление, заполнение пустот |
| Съедобные цветы | Акценты в композиции |
| Соусы | Подача в отдельных емкостях или художественные узоры |
| Специи | Посыпка для создания контраста |
- Овощечистка для создания лент и спиралей
- Формочки для печенья - фигурная нарезка
- Карбовочные ножи - вырезание узоров
- Зубочистки - для скрепления элементов
| Правило | Важность |
| Острые ножи | Обеспечивают чистые срезы |
| Чистая поверхность | Гигиена приготовления |
| Свежие овощи | Лучшая текстура для нарезки |
Советы по сервировке
Для подачи выбирайте однотонные тарелки нейтральных оттенков, чтобы овощи выглядели ярче. Поддерживайте температуру - охлажденные овощи лучше держат форму. Украшайте тарелку непосредственно перед подачей, чтобы сохранить свежесть.
