| Формула | Пример расчета |
| Средний чек = Общая выручка / Количество чеков | 120 000 руб. / 60 чеков = 2 000 руб. |
- Ценовая политика заведения
- Ассортимент меню и наличие премиальных позиций
- Квалификация персонала (умение предлагать дополнительные позиции)
- Время посещения (обед/ужин)
- Сезонность и местоположение ресторана
| Причина | Польза |
| Анализ эффективности | Показывает финансовую результативность работы |
| Планирование выручки | Помогает прогнозировать доходы |
| Оценка работы персонала | Отслеживание качества обслуживания |
| Разработка маркетинговых стратегий | Определение целевых акций и предложений |
- Обучение персонала технике апселлинга (предложение допов)
- Введение комплексных обедов и сетов
- Разработка специальных предложений и десертов
- Грамотное оформление меню с акцентами на прибыльные позиции
- Введение программ лояльности
| Тип заведения | Средний чек (руб.) |
| Фастфуд | 300-800 |
| Кафе | 800-1 500 |
| Ресторан среднего уровня | 1 500-3 000 |
| Премиальный ресторан | От 5 000 |
Ошибки при анализе среднего чека
- Учет только денежных платежей (исключая безнал)
- Неучет сезонных колебаний
- Сравнение разных дней недели
- Игнорирование среднего чека на гостя (при компании)
Заключение
Средний чек является важнейшим показателем эффективности ресторанного бизнеса, позволяющим оценить как финансовые результаты, так и качество обслуживания. Регулярный мониторинг и анализ этого показателя помогает владельцам заведений принимать обоснованные решения по развитию бизнеса и повышению прибыльности.
